커피, 이토록 철학적인 음료!

커피는 이제 거의 모든 현대인의 일상생활에서 빠뜨릴 수 없는 필수품이다. 오늘날 지구상에서 석유 다음으로 많이 교역되는 상품이 커피라니 그럴 만도 하다. 커피를 마시면 카페인의 작용으로 인해 두뇌의 사고 능력이 날카로워져, 주의력이 깊어지고 기억력이 다소 좋아지는 등 우리의 정신 활동이 더욱 강화된다.

그런 점에서 커피는 세상과 인간의 본질에 대해 의문을 품고 끊임없이 질문을 던지면서 사유와 토론을 전개하는 ‘철학적 활동’에 특히 큰 힘을 불어넣는다. 동시에 철학자들은 오늘날 수많은 사람이 즐기며 엄청난 교역량으로 세계 경제의 한 축을 차지하고 있는 ‘커피’라는 주제를 주목하는 것이 당연하다. 결코 떨어질 수 없으리만치 긴밀한 관계를 이루는 것이다.

『커피, 만인을 위한 철학』은 하나의 거대한 문화 현상이 된 커피와 관련된 모든 층위를 다룬 책이다. ‘최고급 커피가 싼 커피보다 맛있다고 단언하는 것은 과연 미학적으로 타당한가?’, ‘커피 무역에서 자행되는 불평등한 거래는 어떻게 개선할 것인가?’와 같은 온갖 철학적 논의들을 다룸으로써, 커피와 우리 삶 사이의 관계에 대해 철학적으로 깊이 생각할 수 있는 기회를 선사한다.

철학자, 커피 전문가, 저널리스트, 역사가 21명이
커피를 마시며 사색할 수 있는 모든 것에 대해 말하다

자유로운 사상을 싹 틔운 음료, 커피

전세계의 사무 공간에서 아침마다 즐겨 마시는 커피는 오늘날 지구상에서 석유 다음으로 많이 교역되는 상품으로, 해마다 무려 5000억 잔이 소비되고 있다. 커피는 이제 거의 모든 현대인의 일상생활에서 빠뜨릴 수 없는 필수품이다. 사람들은 여유가 생길 때마다 카페에서 시간을 보내거나, 심지어 온종일 카페에 틀어박혀 하루를 보내기도 한다. 서로 모여 커피를 마시면서 대화를 나누고, 함께 웃고 떠들거나 다투고, 개인적이거나 공적인 문제를 놓고서 진지한 논의를 벌이고, 사업적 거래를 추진하기도 한다. 물론 그저 혼자서 조용히 사색에 빠지기를 즐기기도 한다.
커피를 마시면, 카페인의 작용으로 인해 두뇌의 사고 능력이 좀 더 날카로워지고, 미처 생각지 못했던 상세한 부분에까지 주의력이 미치게 되며, 기억력이 다소 좋아지는 등 우리의 정신 활동이 더욱 강화된다. 커피의 유래를 전하는 이야기에 따르면, 오래전 에티오피아의 목동이자 시인이었던 칼디는 어느 날 커피나무 잎과 열매를 먹고 난 염소들이 뒷발로 일어서서 춤추는 것을 보았다. 그래서 자기도 커피 열매를 씹어 먹었더니, 시와 노래가 저절로 입에서 흘러나왔으며, 앞으로 다시는 결코 피곤해지는 일이 없을 것 같은 느낌마저 들었다고 한다.
그러나 커피의 역사를 살펴보면, 커피가 인간의 정신과 신체에 미치는 효과가 모든 사람에게 환영받은 것은 아니었다. 커피가 지닌 놀라운 치유력을 찬미하는 이들도 있었지만, 정신을 훼손하고 질병을 불러일으키는 해로운 음료라며 멀리할 것을 주장하는 사람도 많았다. 수많은 종교 지도자나 통치자들이 커피를 ‘악마의 음료’라는 식으로 깎아내리면서 금지령을 내리기도 했다.
1511년, 메카의 통치자 카이르-베그는 시중의 커피하우스들을 자기를 풍자하는 시들의 온상으로 지목하고는 강제로 폐쇄해버렸다. 영국 왕 찰스 2세는 1675년, “놀고먹으면서 정부에 불평만 하는 자들의 거대한 놀이터”로 전락한 커피하우스를 금지하는 포고문을 발표했다. 대중의 생각과 토론을 활성화하는 이 음료가 권력자들의 눈에는 자신의 권력을 심각하게 위협하는 골칫거리로 보였던 것이리라. 하지만 커피를 통해 고양되던 자유로운 사상적 활동을 억압하려던 이런 시도들은 결국 모두 무위로 돌아갔다.

철학 속의 커피, 커피 속의 철학

프랑스의 역사가 미슐레Michelet는 커피의 등장을 일컬어 “시대의 흐름을 바꾼 상서로운 혁명이며, 새로운 관습을 창조하고 더 나아가 인간의 기질을 바꾼 위대한 사건”이라고 했다. 사람들이 커피를 찾으면서 알코올 소비가 줄어들었으며, 카페의 토론 문화는 급기야 프랑스 혁명을 잉태하기에 이른 것이다. 근대에 들어와 산업혁명으로 대량 생산이 가능해진 커피는 이제 싼값에 누구나 즐기는 음료가 되었다. 물론 괴테와 루소 등 19세기의 많은 철학자들도 커피를 즐겨 마셨다.
커피는 그림이나 문학 같은 다양한 창조적 작업은 물론, 업무 회의를 위한 발표 준비 등 집중력이 필요한 모든 활동에 유익한 효과를 발휘한다. 그리고 무엇보다도 철학적 활동에 커피가 큰 힘을 불어넣는 것은 두말할 나위도 없다. 세상과 인간의 본질에 대해 의문을 품고 끊임없이 질문을 던지면서 사유와 토론을 전개하는 이 학문의 본질을 생각해보면, 단연 철학이야말로 커피의 효용이 십분 발휘되는 영역이라 할 수 있다.
비록 고대 그리스의 철학자들은 커피를 전혀 알지 못했지만, 오늘날의 많은 철학자들은 이처럼 커피의 도움을 받고 있다. 그렇지만 한편으로, 소크라테스가 아테네의 시민 광장인 아고라에서 사람들에게 질문을 던지며 스스럼없이 철학적 대화를 나누었던 반면, 오늘날의 철학은 대중에게서 점점 멀어지고 있다. 철학은 지난 수백 년간 점점 상아탑 속으로 깊숙이 틀어박히면서 전문 철학자들만의 유희로 그 입지가 축소되었다.
이런 현실에 위기감을 느끼는 철학자들은 철학을 다시 세상 속으로 돌려보내기 위해 여러 방안을 모색하고 있다. 그러한 시도 가운데 하나가, 오늘날 보통 사람들의 일상과 밀접한 관계가 있는 현상이나 사물을 주제로 삼아 철학적 논의를 펼치는 것이다. 예를 들면 자동차나 컴퓨터 같은 현대 기술이나 팝 음악이나 패션 같은 새로운 문화를 대상으로 그 본질이나 윤리 등을 깊이 있게 고찰하고 논의를 주고받는 작업이다. 그렇다면, 오늘날 수많은 사람이 즐기며, 엄청난 교역량으로 세계 경제의 한 축을 차지하고 있는 커피야말로 철학자들이 간과할 수 없는 테마일 것이다.
커피는 인간의 정신적 활동을 고양함으로써 철학에 기여하며, 철학은 커피라는 거대 문화의 본질을 분석하는 역할을 담당한다. 그러니 커피와 철학만큼 서로 결코 떨어질 수 없으리만치 긴밀한 관계를 이루는 주제 쌍도 없어 보인다. 도서출판 따비의 신간 《커피, 만인을 위한 철학》은 이런 시대적 요청에 따라 자연스럽게 탄생한 결실이라고도 할 수 있다. 형이상학, 문화, 미학, 윤리학 등 네 가지 철학 영역으로 구성된 이 책 속에서, 커피를 사랑하는 철학자는 물론, 커피 전문가, 저널리스트, 역사가 등 각계의 전문가 21명은 커피에 대한 크고 작은 이야기를 풀어나간다.

커피로 우리의 삶과 세상을 들여다보다

그렇다면 커피에 대한 철학은 과연 어떤 것을 이야기할까? 커피와 카페는 하나의 거대한 문화 현상이다. 커피를 둘러싼 이 문화는 대단히 다양하고 역동적이며, 《커피, 만인을 위한 철학》은 이것과 관련된 모든 층위를 다루고 있다. 지극히 개인적인 철학적 문제에서부터, 공동체와 같은 사회적 주제, 나아가 지구적 차원의 논의에 이르기까지 그 이야깃거리는 실로 광범위하다.
예를 들면 우리는 이런 질문들을 던질 수 있다. 재배와 생산 과정이 세심하게 관리된 최고급 품종의 커피가 슈퍼마켓에서 파는 싸구려 커피보다 맛있다고 단언하는 것은 과연 미학적으로 타당한가? 기술의 발달과 도시화로 인해 점점 소외되어가는 개인들을 위해 커피를 매개로 하는 만남, 즉 커피하우스라는 공간을 활용하는 모임으로 새로운 형태의 공동체를 창출

옮긴이의 글‥‥‥7
머리말‥‥‥14
엮은이 서문‥‥‥22

1부｜첫잔: 커피와형이상학
1장 커피: 까만 흙탕물인가, 만병통치약인가‥‥‥38
2장 신이꼭필요한 이유‥‥‥70
3장 음미되지 않는 커피는 마실 만한 가치가 없다‥‥‥88
4장 커피 한 잔 속의 윤회: 자아, 고해 그리고 깨달음의 업‥‥‥112
5장 진정한 공동체의 실존적 근거: 커피와 타자‥‥‥136

2부｜토론을위한밑거름: 커피의문화
6장 벤의 엄마가 들려주는 슬기로운 조언: 커피하우스의 가치‥‥‥162
7장 공론장으로서의 커피하우스: 사회 변화의 욕망을 끓이다‥‥‥192
8장 블랙커피: 갈망, 존재 그리고 커피하우스‥‥‥214
9장 철학자의 커피‥‥‥240

3부｜경이로운커피콩의향기: 커피의미학
10장 커피 석 잔: 어느 지나간 오후의 해부‥‥‥262
11장 스타벅스 커피는 슈퍼마켓 커피보다 정말 더 맛있을까?‥‥‥284
12장 선택의 향미: 신자유주의와 에스프레소의 미학‥‥‥308
13장 스타벅스와 제3의 물결‥‥‥336
14장 어떻게 맛있는 커피를 제공할 수 있을까: 스텀프타운의 맷 라운즈베리와의 인터뷰‥‥‥372

4부｜원두와생두: 커피의윤리학
15장 일당 27센트 이상: 직접무역 혁명‥‥‥392
16장 더 높이, 더 빨리, 더 강하게 흥분시키다: 경기력을 높이는 약물, 카페인‥‥‥410
17장 녹색 커피, 녹색 소비자.녹색 철학‥‥‥432
18장 커피와 좋은 삶: 커피콩과 중용‥‥‥452

후기: 할리우드에서 성공하는 법‥‥‥474