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상세정보
고기굽기의 기술 = (The)Meat Roasting Technique of French Cuisine : 정통 프렌치 셰프의 굽기 테크닉
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788971906644 13590 : \23000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn
- KDC
- 594.5
- 청구기호
- 594.5 가415ㄱ용
- 저자명
- 가와테 히로야스
- 서명/저자
- 고기굽기의 기술 = (The)Meat Roasting Technique of French Cuisine : 정통 프렌치 셰프의 굽기 테크닉 / 가와테 히로야스 지음 ; 용동희 옮김
- 발행사항
- 서울 : 그린쿡, 2018
- 형태사항
- 201 p. : 사진 ; cm
- 초록/해제
- 요약프랑스요리의 종류별 부위별 고기굽기 테크닉. 서로 다른 육질을 가진 고기의 장점을 살려서 가장 맛있게 굽는 것이 셰프의 기술이다. 그러기 위해서는 고기의 숙성도, 지방의 양, 붉은 살코기의 양을 제대로 알고 각각의 부위에 맞는 가열온도로 굽기 시간을 세심하게 조절해야 한다. 또한 프라이팬, 오븐, 스팀컨벡션오븐, 숯불 등 가장 적합한 도구를 선택하는 것도 중요하다. 이 책에서는 고기굽기로 정평이 난 프렌치레스토랑 Florilège Kawate Hiroyasu 셰프가 소고기, 돼지고기, 새끼양, 가금류 등의 굽기 방법과 비결을 알아보기 쉽게 트리밍한 사진을 곁들여서 단계별로 자세히 알려준다.
- 기타저자
- 가와테 히로야스
- 기타저자
- 용동희
- 가격
- \23000
